重组牛排是把碎牛肉绞制或切制后添加调味料等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工，然后在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售，重组牛排就产生了。“由于经过了去膜去筋等工序，调理牛排的嫩度和口味往往更受消费者欢迎。”原切牛排属于冷鲜或冷冻的分割肉，价格较高，重组牛排价格则相对较低。虽然重组牛排的价格较低，但这并不意味着重组牛排等于劣质肉。所以大家可以放心购买拼接牛排。
牛排成型模具由304不锈钢制作，包括有:条形模架、弧形模盖、压板、丝杆、手柄;所述条形模架内腔与弧形模盖内腔构成容纳牛排的成型腔,条形模架一侧侧板上设有与丝杆相啮合的丝母,压板具有与牛排成型腔相吻合的外缘,压板一侧为平板,另一侧设有容纳丝杆端部的凹槽;压板放置在条形模架内腔里,丝杆安装在条形模架一侧侧板的丝母上,丝杆的一端顶在压板一侧的凹槽内,丝杆的另一端安装有手柄,弧形盖覆盖在条形模架上。
