通常情况下，原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。
牛排按加工方式不同，可以分为原切牛排和重组牛排。原切牛排指的是未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。重组牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重组技术，加工而成的调理肉制品。
牛排成型模具 304不锈钢制作，包括有:条形模架、弧形模盖、压板、丝杆、手柄;所述条形模架内腔与弧形模盖内腔构成容纳牛排的成型腔,条形模架一侧侧板上设有与丝杆相啮合的丝母,压板具有与牛排成型腔相吻合的外缘,压板一侧为平板,另一侧设有容纳丝杆端部的凹槽;压板放置在条形模架内腔里,丝杆安装在条形模架一侧侧板的丝母上,丝杆的一端顶在压板一侧的凹槽内,丝杆的另一端安装有手柄,弧形盖覆盖在条形模架上。
