米线是独具特色的、具有百年历史的风味名吃。米线在继承传统滇味做法的基础上又大胆创新调整，使一碗大众化的快餐式米线变成分为不同档次的风味名吃，更加适合不同人群的口味。米线不仅讲究原汁原味与科技的结合，而且原料选制精细、营养均衡、搭配合理、色泽红绿相间、口味油而不腻、味美咸鲜，真正作到质于内而型于外，成为老百姓最向往品尝的传统风味名吃。
项目介绍
1. ：香辣红油制做及保管技术。
2. ：油炸酥脆花生制做及保管技术。
3. 教会：高汤的熬制及保管技术。
4. 教会：干粉的泡制及保管技术。
5. 教会：臊子的炒制及保管技术。
6. 教会技术的基础上，还教学员如何选址，装修布局，开业，经营等方面技术经验
米线的传说及由来
1云南蒙自有一个美丽的传说：美娇娘给苦读的夫婿送饭，要过桥，走的远，饭菜冷了，美娇娘心疼丈夫，便想出熬鸡汤，用汤面上的鸡油保温，让夫婿吃上热腾腾的米线，秀才吃的饱饱，学习积极性大增果然考上状元，过桥米线因此而出名。
坐落滇南大地的蒙自市就是过桥米线传奇故事的发源地，也是较正宗的米线产地。滇南名城蒙自因为其特别的地理环境和战略方位，自古认为就是边境重镇和兵家必争之地。蒙自的翻开能够追溯到元朝建都后，为了安靖中心政权而加强对南部悠远当地的控制，在云南建立府、州、县等军政和一的政权机构。明朝往后封建控制者更进一步加强了对云南悠远当地区域的控制，许多华夏汉族军民搬家云南。“蒙自过桥米线”的故事就发生在蒙自市风光旖旎的南湖之中。明清时期的蒙自人现已恰当开化，文人士大夫治学之风盛行，典雅秀美的南湖就成了求学者苦读诗书的好当地。明朝时南湖被称为“学海”，为翻开文风之地。
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