花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳌鱼鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳌鱼胶、门鳝胶（大门鳝）。
黄唇鱼鱼胶是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。黄唇鱼鱼胶功效当然非常多，以前曾被做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。
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