冰淇淋分为软的冰淇淋和硬式的冰淇淋两种.
软式的冰淇淋是由软式的冰淇淋设备对原料进行急速冷冻而现场制作而成,并现场销售,其产品温度一般为-6—-8摄氏度.例如;麦当劳的冰淇淋.
硬式的冰淇淋在制作完成后,其产品温度一般为-3摄氏度左右.再放入急速冷冻箱内冷冻至-15—-25摄氏度后集中销售
冰淇淋机分类：
冰淇淋机一般按出料口的数量分为单头,三头,七头或更多头的冰淇淋机
冰淇淋机按高矮又可分为台式冰淇淋机和立式冰淇淋机，台式冰淇淋机比较适合操作空间有限的场合.如酒吧,咖啡厅的操作间中.这种冰淇淋机也可直接摆放在吧台上.而立式冰淇淋机则属于大众机型。外卖堂卖都可以.由于台式冰淇淋机设计结构紧凑，不利于散热.因此立式冰淇淋机的散热性要优于台式冰淇淋机.因此环境温度过高的场合建议使用立式冰淇淋机，按照冰淇淋机压缩机的构造可分非封闭压缩机及半封闭压缩机和全封闭压缩机.现在厂家生产大多数机器都采用封闭式压缩机.
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