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蛋白胨

是将新鲜肉、骨骼用酸或生物酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气味。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后形成。富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类，营养丰富。

二、理化指标：

干燥失重：≤ 6.0%；

炽灼残渣：≤ 10.0%；

总氮：≥ 13.0%；

氨基氮：≥ 2.0%。

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