六棱大麦和二棱大麦的区别：
六棱大麦：穗轴每节片上的三联小穗全部结实，中间小穗发育早于侧小穗，因此中间小穗的籽粒较侧小穗的籽粒稍大。六棱大麦麦穗的横切面呈正六角形，穗形紧密，麦粒小而整齐，含蛋白质较多。
二棱大麦：穗轴每节片上的三联小穗，仅中间小穗结实，侧小穗发育不全或退化，不能结实。
籽粒特性：
六棱大麦：穗粒数多，籽粒小而不均匀。种植管理良好亩产量可达500-600公斤，甚至更高。
二棱大麦：籽粒大而均匀，具有丰满的内核和更高的容重，淀粉含量高于六棱品种。产量没有六棱大麦高。
应用：
六棱大麦：六棱皮大麦因发芽整齐，淀粉酶活力大，适宜制作麦芽。六棱裸大麦多作食粮用。多用于制造麦曲，适合酿造啤酒和食品加工。
二棱大麦：适合作为食品或饲料，含较多蛋白质和酶，淀粉含量也高，制麦芽质量好，也适合酿酒。
