糕点因其营养丰富且富含水分，极易滋生细菌，导致微生物数量超标，无法达到卫生要求。对于生产企业而言，如何控制糕点中的微生物数量，尤其是预防霉菌超标或表面长霉，是生产环节中的重点内容。来自欧洲的先进杀菌技术能为糕点生产提供哪些微生物控制方面的支持呢？
糕点种类繁多，包括不同的类别、花式和派别等，它是一种口感风味俱佳的食品。其主要原料有面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等，再配以各种辅料、馅料和调味料，经过初步成型，再通过蒸、烤、炸、炒等方式加工制作而成。糕点的品种多样，花式更是多达 3000 多种，如月饼、蛋糕、酥饼等都属于糕点。
烘烤类糕点以面粉、酵母、鸡蛋、食盐、白砂糖和水为基本原料，适量添加油脂、乳制品、食品添加剂等配料制成，产品营养物质丰富，但在常温下容易受到细菌入侵并繁殖，从而导致微生物超标，尤其是霉菌。
大多数糕点采用现做现卖或前店后场的加工模式，微生物成为其品质的阻碍，即菌落总数、大肠菌群、霉菌这三个指标超标。对于消费者来说，这是影响食用安全的重要因素；对于生产厂家来说，这是影响企业利润及品牌信誉的重要因素，在夏秋季节表现更为突出。
依据国家强制性标准 GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定：月饼产品中菌落总数不得超过 1500cfu/g，大肠菌群不得超过 30MPN/100g，霉菌计数不得超过 100cfu/g；蛋糕生产的标准要求为：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定则可判定为不合格糕点类产品。
出厂糕点中霉菌的指标取决于两个主要方面：一是糕点受污染的程度，二是糕点霉菌在生产过程中的消长情况。食品污染受内源污染和外源污染的影响，内源污染即原料本身所携带的霉菌数量，外源污染则是指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。
在糕点生产过程中，通过蒸煮或烘烤等方法进行熟化，改变了霉菌生长繁殖的内外部条件，从而控制霉菌生长繁殖。据此分析，糕点受微生物污染的关键危险点在于冷却和包装阶段，而此阶段因空气途径及包装材料污染难以预防，真的就束手无策了吗？
从事食品微生物控制且经验丰富的润联李工熟悉糕点生产工艺关键点的控制，通过深入研究易污染环节及国家相关政策，从欧洲发达国家引进了一套全面的糕点霉菌解决技术方案，该方法不仅能有效控制糕点霉菌，还符合国家相关的食品安全法。
杜绝糕点霉菌的污染，解决长霉或霉菌超标问题，并持续不断地提高产品品质，以高效的服务质量为宗旨，打造国内的食品微生物控制品牌。
