大家都知道，中国是世界人口最多的国家，人口多，消耗肉类也就多，运输、冷藏的肉也就多，冻藏是作为肉类最重要的储存方式，更是肉类产品进出口贸易及区域流通主要的产品形态。
冷藏肉的品质不受冷冻方式、速度的影响，也与解冻过程中肉的冰晶体形态与分布及解冻方式对肉的品质有直接影响，例如：色泽的变化，风味的下降，脂肪的氧化，脱水汁液流失，细菌指标等，因此，冻肉的最终品质不仅取决于冷冻的条件也取决于解冻的过程。解冻就是冻肉变鲜肉的过程。就是尽量恢复为鲜肉，从色泽，口感。。。。。
解冻就是升高冻肉的温度，使其冰晶融化成水，恢复到冻前状态。冻肉的解冻按供热分为两类解冻方式，分别是内部解冻法和外部解冻法。
