啤酒的酿造是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。而且啤酒比较容易受到其它物质的亏染，那么应该怎么样能防止杂菌亏染啤酒呢？麦德氏啤酒设备小编接下来就给大家讲一下我们应该如何防止其它物质亏染啤酒。
啤酒在生产过程中的杂菌主要是来自于水、空气、接种酵母、回收的旧啤酒瓶、周围的环境、原料、啤酒设备、管路加入辅料物等等，还有就是酿酒工作人员的操作等。尤其是在接种酵母的亏染和发酵过程中的无菌程度是很重要的。
啤酒在生产的过程中一旦被其它的物质亏染，酒夜就会出现浑浊、酸败等现象。而啤酒在发酵的过程中应该是处于一个相对很干净的环境下进行的，不管是那种杂菌的侵入都会影响发酵的正常进行，重要的是也影响了也生酵母菌的发酵夜，会使啤酒中的高及醇的含量明星上升。所以，应该是加大啤酒中不好的微生物的检测。
啤酒在生产麦汁和灌装过程需要通风，如空气不洁，容易造成亏染，酵母扩大培养、酵母泥贮藏等操作，由于与空气直接接触，容易造成亏染。
典型的不好的菌有：四联求菌、醋酸菌、果胶干菌等等。醋酸菌给啤酒带来了入口的酸味，四联求菌给啤酒带来了不愉快的双乙先味，果胶干菌给啤酒带来了不舒服的下水道臭味。要严各管控生产环节的清洗沙菌，保障按清洗沙菌工艺进行，各卫生物管控点检测合各后再进行生产。要确保严各沙菌工艺执行，为啤酒酿造提供好的环境。每锅麦汁都要沙菌，发酵罐清洗沙菌后，要用无菌空气备压到0.01-0.02Mpa，使发酵罐保障有一定的正压力，防止空气进入而带入杂菌，进麦汁前，再用配制好的消菌挤沙菌一次。冷麦汁杂菌要求是0个/毫升、厌氧菌0个/毫升，发酵夜杂菌要小于5个/毫升、厌氧菌小于3个/100毫升。
在啤酒的酿造过程中，凡是与啤酒生产所接触的部位都是有可能亏染的原因，而我们需要做的就是把这些杂菌压制在萌发时。
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