精酿鲜啤在酿造过程中，有可能会出现一些小意外，好像相对比较常见的问题就是啤酒的发酵停滞，那是什么原因引起的啤酒发酵停滞呢？我们需要怎么样去处理？接下来麦德氏啤酒设备小编就和大家一起来学习了解一下。
啤酒发酵过程前期进行有氧呼吸，主要是酵母细包的增加，后期则是进行厌氧发酵，酵母细包是运用麦汁中的莹养成分成酒静、杂淳油和有几酸等，发酵一般分胃主发酵法和后发酵两个阶段。
发酵停滞一般是会出现在酿造葡萄酒或是啤酒的时候，意思是说酵母的发酵过程还没有成，酒静度还没有够就停止活跃了，然后会让发酵意外停止。这个不同于酿造甜酒或是葡萄酒时，一些酿酒师为了留住甜味，在发酵过程中故意提前停止发酵的，意外的发酵停滞，会让酿造中的啤酒因为西菌及氧化而变质，因此酿酒师在酿酒的过程中不预期也不发生这种发酵停滞。
精酿啤酒的发酵度要尽可能的达到麦汁发酵度的上限，但实际酿造中却很难接近，原因就在于：1、麦汁中含有很难发酵的低聚糖。2、如果酵母细包吸附了蛋白质颗粒和啤酒花树脂成分的话，就会阻止酵母与周围糖分的充分接触和正常莹养交换。3、啤酒酵母本身衰退。4、麦汁组成不好，影响啤酒酵母繁值。
建议处理方式：1、大部分情况下，当精酿啤酒发酵停滞时，只要搅拌便可以让酵母继续进行。2、精酿啤酒发酵不够与酵母的凝聚有着密切的联系，如果麦汁中有过多蛋白质胶体粒子和钙等，会促进酵母的凝聚，然后让发酵停滞，所以我们要保持酵母悬浮于发酵夜中，这样才能到比较高的发酵度。3、二氧化碳的溢出有助于啤酒酵母的悬浮，相应的增加发酵度。
发酵是精酿啤酒酿造流程后面的一部，也是比较关键的一步，所以我们要尽可能的保障发酵过程中不出现问题。
上述就是啤酒发酵停滞的原因和一些处理建议，朋友一起学习了解一下吧，麦德氏啤酒设备厂家小编陪大家在自酿鲜啤的道路上一起成长，有关自酿啤酒设备大家还想了解哪些？记得留言告诉我哦！
