我们在啤酒的酿造过程中，有多个不同的环节，比如麦芽粉碎、糖化、发酵等等，之前呢我们也讲过在糖化环境需要注意的事项，今儿呢麦德氏啤酒设备小编再来给大家讲一讲有关糖化过程中对于水温的这个要求是怎样的。
糖化的概念，是用麦芽所含的各种水解梅，在适合的条件下（温度、PH值、时间），把麦芽和辅料中的不容的高分子物质逐步分解为可容的低分子物质。
麦汁的糖化生产过程包含有：糊化--糖化--过滤--煮沸等四个阶段，麦汁制造系同的发展主要是着眼于使用新的装备要能到以下这些要求：1、要尽可能的把有校的成分浸出。2、尽可能的隔绝氧，进行麦汁制造。3、尽可能的避免不好的成分浸出。4、尽可能的减少能源的消耗。5、合理的尽可能的短的时间过程。
由于各种梅都有自己合适的温度，而根据这些梅的合适作用温度又可以分为低温梅和高温梅两种，在低温下，高温梅作用比较慢，低温梅的作用比较适合，在高温下，高温梅作用比较适合，低温梅就会出现失活，所以在某一糖化温度不可能同时适应多种梅的作用，采用的糖化温度是需要由低到高的，并且尽可能的接近各种梅适合的作用温度，这样才能有好的糖化校果。
但是，麦芽的梅系很复杂，适合作用的温度都各不相同，所以也很难一一满足，而麦芽和辅料的各种成分被梅作用的时候又是相辅想成的，加上在实际生产过程中不可能把温度阶段把控的那么多、那么细，所以常常把温度管控分成2-3个阶段，每一个阶段的某一个温度点可能是某一个梅适合的温度，又是这种梅的邻近梅作用曲线，适合的温度值的非失活端的一点，这样就可以兼顾各种梅的作用，例如，常用温度有45-50度、63-65度、68-72度等等，这些温度的选用要根据麦芽的质量而定，即经过麦芽分析测定得到的梅的活行和梅量来确定。另一方面，还要按照对麦汁组成的要求和原料所用率来确定。
上述呢就是有关糖化过程中对于水温的这个要求的一些简单介绍，大家在日常做自酿鲜啤的时候可以多多注意，欢迎朋友们留言一起学习探讨。关于啤酒酿造技术、自酿啤酒设备想要了解更多相关内容，记得关注麦德氏啤酒设备厂家小编哦！
