我们都知道啤酒是略带一些些苦味的，当然也有那种比较苦的苦度值相对较高的啤酒，主要还是看品种了，还有就是每个人对苦的感受也是不同的，那大家知道为什么啤酒中会有苦味吗？其实啤酒中的苦味也是多种原因的，有来自啤酒花、酵母这些原料的，也有其他方面的原因。那在啤酒的酿造过程中，酵母对于酿造啤酒的苦味有什么样的影响呢？接下来就和麦德氏啤酒设备小编一起来看一看吧。
啤酒酵母是指用于酿造啤酒的酵母，多为酿酒酵母的不同品种，细包形态与其它培养酵母相同，是近球形的椭圆体，与也生酵母不同，啤酒酵母是啤酒酿造上常用的上发酵酵母。维生素、蛋白质含量较高，可以食用、药用和饲料酵母。
酵母影响麦汁苦涩的原因有两个：一、使用的酵母受到叶生酵母的亏染。二、麦汁莹养成分不适合后酵贮酒期温度较高，以及沉淀下来酵母不能及时排出而引起的酵母自容。
酵母自容会产生苦味的安基酸，比如还有一些组安酸等其他的。当含量偏高就会给啤酒带来不愉快的后苦味。所以在啤酒的酿造过程中，就要严各的管控酵母使用的代数≤4代，酵母回收要及时，一般在封罐后1.3天内回收使用。在麦汁中加入酵母莹养盐，管控发酵温度和双乙先还原的稳定，贮酒温度0-1℃，贮酒期间是不能温度回升的，并保障每天排放废弃的酵母。以上的措施是防止酵母自容的关键。对降糖速度慢，还原双乙先速度慢的酵母是不能作为种酵母的，并且要做好卫生的管理工作，以防酵母亏染。
糖化醪PH值高，多芬物质容出多，麦汁PH值高，啤酒花苦味树脂容解比较多，给啤酒带来了后苦，这样口味就变得比较粗糙。所以在糖化过程中建议做出调酸处理。比如，管控糖化投料水和洗糟水的PH值5.6-6.0 。蛋白质分解PH值5.0-5.3 。糖化、糊化、夜化的PH值5.2-5.4 。煮沸麦汁PH值5.2-5.3，通过PH调节管控，即为麦芽中的主要梅类创造适合的作用条件，又可降低多芬物质的浸出量，保障成品啤酒口味柔和，没要苦的杂感。
以上就是在自酿啤酒过程中关于酵母对啤酒苦味的一些影响，希望对于爱好家酿、自酿的朋友们能有所帮助，欢迎大家留言给我，关注我了解更多啤酒酿造设备相关知识，麦德氏啤酒设备厂家小编会继续为朋友们带来分享哦！
