啤酒的酿造过程中PH值是啤酒酿造的一个重要属姓，调控啤酒的PH值对于啤酒质量的好与不好都是挺重要的，那么我们应该怎么样去调控这个啤酒的PH值呢？接下来麦德氏啤酒设备厂家小编就给大家讲一讲我们要从哪些方面去管控这个啤酒的PH值。
啤酒的PH主要是取决于一下4个方面：啤酒的缓冲能力；啤酒中酸的组成、性质及各酸的浓度和电离度；被盐基饱和的酸根的比例；啤酒中所含的矿物质阳离子的浓度。
PH对啤酒质量和风味的影响：调控啤酒PH在4.3-4.4，那么啤酒的口感风味会比较淡爽、柔和、协调；PH在4.0以下，啤酒口感会发酸。事实上有的啤酒滴定总酸偏高，但口感可能也是不酸的，且PH不一定低；有的啤酒滴定总酸是偏低的，但口感却是有些发酸的。所以是适宜的总酸和PH值，才能够给啤酒带来柔和、清爽、活泼的口感和好的泡沫还有香味。啤酒口感酸度还和啤酒的沙口力是有关联的，也就是CO2充足的啤酒，酸味会相对明显些、爽快一些。同时呢口感的酸度和饮用者对酸的敏感程度还有阈值也是有关的。
在啤酒的酿造过程中PH的管控是可以从一下几个方面来调整的：1、选用容解好的、总酸量适宜的好麦芽，赋予麦汁足够的缓冲能力，这样可以得到相对较高的浸出率。一般要求淡色麦芽协定麦汁PH是：5.55-6.05；2、对啤酒的酿造用水进行脱CO2和软化处理，调控残余碱度＜1.78mmo1/L；3、调节Ca2+浓度，添加林酸、乳酸等制挤，调节糖化醪和洗糟水等PH。但反对单一外加酸量过多而造成口感单调的，还是对醪液和麦汁进行生物酸化，以使口味柔和而醇正。4、采用45-50°C的下料温度，又助于林酸盐和蛋白质的分解，提高麦汁缓冲能力，制备有助于酵母增值的麦汁。5、筛选生酸幅度适宜的酵母菌种，管控回收酵母的质量，使好的鲜的酵母成品啤酒PH值到想要的状态。6、制订合理的发酵工艺，提高发酵度为66-68%，并尽可能的缩小发酵度和成品发酵度之差。
有关啤酒PH值调控的一些介绍，我们先讲这么多，有不清楚的朋友们可以留言给我，也欢迎到家到场学习参观，对于啤酒设备方面或是啤酒的酿造技术方面，大家还想了解哪些？记得留言给我，麦德氏啤酒设备小编会逐一给大家分享哦！
