啤酒的酿造很像我们平常的炒菜做饭，有的时候也会出现一些小的差错，但是操作多了基本是不会出现问题的，但是对于一些新手朋友，有的时候还是不好说的，麦德氏啤酒设备小编近来就收到了朋友们这方面的疑问，接下来我就和朋友们一起来聊一聊有关啤酒常见的风味缺陷有哪些？
1、老化味，又称为氧化味，面包味。它随着啤酒保存时间的延长，氧化味也就会越来越大。啤酒在装瓶后含氧量高，在经过沙菌是比较容易氧化的，产生不太好的沙菌味。
2、口味粗涩，多酚物质含量高或是说多酚物质的聚合度不太合适，啤酒的PH值有点过高了，麦芽的麦皮过厚，粉碎相对比较细，水的暂时硬度高，PH值也高，过长的糖化时间，麦糟洗涤过分等等。
3、味道不正，后苦味长，是啤酒花陈旧，啤酒花加入的量大，糖化用水的PH值过高，麦糟洗涤过多，麦汁煮沸的度不够，凝固氮含量高，麦汁的煮沸时间长而引起的氧化分解，麦汁的凝固物分离的不太好，发酵的不够旺盛，苦味的泡盖分离不全，过高的重金属量，啤酒的氧化等等。
4、酚或是其它不好的化学味，涂料中含有酚或是录酚等物质，采用含酚、录酚及游离的水浸麦，会影响到啤酒带有这样的味道，用游离录的洗涤洗刷输酒管，亏染的酵母或是系菌等等。
5、酵母味，主要是来自于硫化物含量相对比较多，硫化轻的味值是50ug/kg，当酵母衰老退化或是发酵和储藏的温度过高时，酵母产生自容现象或是凝固物分离不太好，麦汁通风不够，后发酵不旺盛，消酸盐含量过高，下酒过早，都是比较容易产生此味道的。
以上就是啤酒常见的一些风味缺陷，所以说啤酒的酿造还是要细心、用心的，看似简单的操作，但不能疏忽的。朋友们对于家酿啤酒设备、自酿啤酒设备大家还想了解那些，记得留言告诉我哦！麦德氏啤酒设备小编会一一给大家带来分享的。
