啤酒的酿造原料需要麦芽、啤酒花、酵母和水，麦芽就是重要的原料之一，分为大麦芽、小麦芽等也挺多种类的，那大家知道这些大麦、小麦的的选择要求及质量要求吗？一般来说好的啤酒设备加上好的酿酒原材料还有好的酿造技术就能出来好的啤酒，所以好的原材料也是重要的原因之一，接下来小编先带大家来了解一下这个大麦的选择表准和质量要求吧。
酿造啤酒的大麦不同于饲料行业或咱们食用大麦，它要求蛋白质要低，高淀粉和高发芽率，其中以粗蛋白的含量为重要的，一般情况下，氮化合物含量好的麦粒，淀粉含量会相对较少，而且外壳较厚、颗粒较小，角质率较高。这种麦粒在制造麦芽过程中易速热，发芽速度快，发芽过程难以控制；同时容易造成麦芽浸出物低，发酵不太好，就会使啤酒泡沫不太好，并且影响啤酒的香味，从而降低了啤酒的质量。另外是千粒重和精选率，精选率是指用表准筛孔筛选出的大麦 重量占总重量的比率。一般情况下千粒重越高，精选率也就越高。
关于原料大麦的质量鉴别欧两个方法，一是外观检査，二是理化指标测定。
外观检査包括颗粒的大小、色泽、皮壳特征、气味等等，好的大麦应该是皮薄，痕纹细密，色浅，饱满粒大，有新鲜麦秆的香味。但是，单一的外观检査不能反映内在质暈，只能作为选用原料的参考，应在此基础上，进一步进行理化指标的测定。所以只要基本符合上述要求，并且麦尖不发黑或不出现暗红色，这样就可以列入选中的样麦中尽显下一步的检查了。
理化指标的测定包括水分含、夹杂物、千粒重、发芽率、水敏赶姓测定等内容，其中较重要的是千粒重、发芽率、蛋白质含量和水敏赶姓测定。一、千粒重与蛋白质含对大麦和麦芽的浸出率有着重要的影响；二、发芽率只有发芽的麦粒才能生成多量的酶和进行胚乳的溶解作用，并制成较好质量的干麦芽。因此，大麦的发芽率测定应是重要的检査内容；三、水敏干性的测定对指导制麦芽工艺具有重要的意义，因为它与发芽率有着密切的关系，可依此调整浸麦工艺，来指导生产。
所以鉴别大麦的质量要有丰富的经验和资料的积累，因为大麦的品种较多，收获的年份与条件也各有不同。
上述就是关于大麦质量的选择与要求，希望对喜欢家酿、自酿啤酒的朋友们能有所帮助，有疑问找麦德氏小编，欢迎大家留言给我，有关啤酒设备更多知识，我会持续为大家分享哦！
