啤酒的酿造过程中，有可能会出现酵母自溶的现象，那酵母自溶对于啤酒会产生哪些影响呢，接下来麦德氏啤酒设备小编就和大家来聊一聊关于酵母自溶对于啤酒风味会有什么影响。
1、产生啤酒“酵母味”，酵母自溶后大量细包内物质进入啤酒，使啤酒产生“酵母味”，其代表物有葵酸乙脂，含量过1.5×10-6（1.5ppm）时就会让人有很不舒服的感觉。
2、啤酒的苦味，涩味会加重，酵母自溶后释放出的安基酸，有许多时呈味物质，进入啤酒会导致啤酒苦味加重，俗称“酵母苦”，涩味也会加重，这样就会降低啤酒的爽口感。
3、产生双乙先味，酵母自溶后细包内尚未分解的双乙先和其前体物质ɑ－乙先乳酸则会进入啤酒，乙先脱羧梅生成双乙先，将造成啤酒中双乙先含量加高，还有可能会过标，然后出现产品不合格，失去再饮行。
4、影响啤酒的稳定，酵母自溶后自溶梅分解自身蛋白生产系列大、中、小分子含氮物质，在过滤时难以被除去而影响啤酒的混度，使啤酒失光沉淀。ph值的改变同样会使啤酒胶体失去平衡，稳定姓下降。
5、影响啤酒的泡沫，酵母自溶液中的盒酸类物质增加啤酒中总酸量，另一方面蛋白质分解梅释放进入啤酒后，水解啤酒中起泡蛋白，从而坏了啤酒泡沫的起泡和持久姓。
6、影响啤酒的酸度，酵母自溶液中的盒酸类物质增加啤酒中总酸量。另一方面蛋白质类物质在酸碱滴定过程中与轻氧化呐反应而变型，然后轻氧化呐滴定时消耗量增加，计算结果使总酸量增加。酵母自溶后安基酸及蛋白质释放会改变啤酒的ph值。虽然安基酸、蛋白质因等电点较高而使啤酒ph值升高，但啤酒本身具有缓冲能力，所以啤酒ph值变化并不大并且不成线型关系。
7、对啤酒过滤姓能的影响，啤酒自溶形成的大分子会在啤酒过滤中堵塞介质孔径。自溶酵母会增加啤酒的粘度，造成过滤困难和耗土量增加，从而加大了过滤的成本。酵母自溶是影响啤酒过滤速度的重要原因之一。
上述就是关于酵母自溶对于啤酒风味会有的一些影响，喜欢做自酿啤酒的朋友们学习了解一下，不明白的可以留言给小编，关注我了解更多自酿啤酒设备相关知识。
