发酵是啤酒酿造过程中重要的一个环节，对于啤酒的质量有着直接的关联，那我们在酿造啤酒过程中应当如何调控这个发酵呢？接下来麦德氏小编就和大家来讲一讲。
一、发酵前的调控。冷却后的麦汁加入酵母，起发之后再倒入发酵罐里。以95%左右的容量是比较合适的，经过1-2天的发酵后产生的二氧化碳会把发酵罐内的氧气排出，之后再封罐。
二、发酵中温度的调控。高泡期，在这个时段内酵母的繁殖量为加大值，可达(7000-8000)万/ml以上。同时还会产生热量，需要给冷跟温调控，因为季节的不同，所以会采用不同的方法。因为发酵罐顶部会存有一些空间。会比较容易受到外界温度的影响而发生变化。夏季气温高，发酵罐的热量会逐步向顶部传递，所以上层的温度与底层的温度相比会较高。所以应以重点调控到上层给冷为主，往下次之。冬季空间部分温度较低，所以应适当给冷为好，而主要调控到中层给冷为主，不论冬夏季节，给冷跟温都不要操之过急，而是要缓慢进行。否则容易造成酵母的下沉，或者是不降糖，又或者双乙先不还原，发酵不能正常的进行。当糖度、双乙先降到工艺要求的时候，可以适当的采用急降温的方法降温度到1℃—-1℃之间。让酵母逐步下沉锥底，保持缓慢的发酵。
三、发酵时间。起发时间：夏天2-3天，冬天3-4天。高泡期间在5-8天左右；贮酒时间大约7-10天以上。
四、发酵后期滤前准备。发酵的后酵为贮酒阶段，发酵在缓慢的进行，非生物稳定性得以进一步的还原，形成啤酒就只有色香味，这期间根据酒体口感的需要可以加入一些酒花油等，但不要过量以免会影响到整天口味。
以上就是关于酿造啤酒过程中应当如何调控发酵的一些简单介绍，希望能帮助到大家，如果您有什么好的建议，可以随时留言给小编，希望能帮助到更多的精酿爱好者们，关注麦德氏啤酒设备小编，学习了解更多啤酒酿造相关知识。
