啤酒酿造的原料之一酵母，对于啤酒的质量也是很重要的，那么啤酒在酿造完成时，剩下的酵母应该如何处理呢？其实酿造啤酒剩下的酵母是可以回收再利用的，但是要怎么回收呢？接下来小编就给大家讲一讲回收啤酒酵母都需要做到那些方面？
一是对于回收酵母的质量要求，回收使用的酵母泥，要色泽洁白、闻起来没有一点异味、尝的时候没有酸味，从外观上看较为粘稠，细包形态大小均匀、饱满、液泡小，细包壁薄，内容物不明显，没有异形细包。发酵夜的杂菌和有害菌的检测结果，是评价该罐酵母受污染程度的识别方式，要本着“吴菌使用酵母”的原则，微检不合格的发酵罐不能作为传代酵母使用，建议及时淘太不用、处理掉。要坚持“先检查、后使用”的原则。回收的酵母在加入使用前要进行检测，酵母的四亡率要低于5%、PH值不能高于5。酵母回收代数要控在5代以内，比较有实力的厂家，一般是控在4代以内的，这样做可以保证酵母很好的活性，保持啤酒很好的风味，同时也会降低传代酵母被杂菌污染的几率。
其次是要把握好酵母回收的时机，实践结果表明，当发酵夜外观糖度降到4.5°P时，开始封罐保压(0.08Mpa~0.10Mpa)，升压2~3天之后是回收酵母的好时机，这个时候沉降的酵母大多是活性高、发酵旺盛的、很好的酵母。这种回收好的点是：因酵母细包不经过停滞期，直接进入快速生长其，所以会起发快，发酵旺盛，降糖、还原双乙先速度快，可缩短发酵周期，降低高及淳含量，更能保证啤酒质量及风味的稳定。
后面就是正确选择使用回收酵母，在发酵过程中，酵母的沉降是有梯度的，下层大多是衰老、坏掉的细胞，并掺杂有大量冷凝固物等；中层则是在发酵旺盛期繁殖的、具有活力的、比较壮的、发酵力高的酵母；上层是较为轻质的酵母，并混有酒花树脂等杂质，质量相对较中层差些。所以，我们在选用酵母时，建议采取“掐头去尾，取中间”的方法。
上述就是关于回收啤酒酵母需要做到的地方，说以看似简单，但也是需要细心操作的，希望这些简单的介绍能帮助到朋友们，有疑问大家随时问我，也欢迎大家实地参观学习，想要了解更多精酿啤酒设备相关知识，记得关注麦德氏啤酒设备小编哦！
