啤酒发酵的好与不好，这和所选用的啤酒酵母以及酿酒师的酿造技术调控都有着一定的关联，想要调控好啤酒的发酵，那我们需要先了解啤酒酵母的代谢过程，这样才不容易出错，那接下来大家就和麦德氏啤酒设备小编一起来学习了解一下啤酒酵母的代谢吧！
啤酒酵母受关注的几个代谢过程：
一、糖酵解和碳水化合物代谢：啤酒酵母是一个可以在无氧条件下利用发酵代谢来获取能量的生命。1.作为厌氧糖酵解代谢的酒静发酵过程；2.发酵过程中的能量获取。
二、蛋白质代谢：啤酒酵母细包干物质中蛋白质含量约占35%-60%左右，在生成新的细包时，啤酒酵母需要大量以安基酸形式存在于麦汁中的淡源。啤酒酵母细包吸收的只是低分子安基酸，但在此基础上，啤酒酵母可合成自身需要的蛋白质，在合成时，会转换成高及醇分泌到酒夜中。许多代谢的产物分泌到酒液中，对精酿啤酒的口感和口味稳定性、泡沫稳定性等产生影响，所以蛋白质代谢过程也决定了精酿啤酒的质量。
三、脂肪代谢：脂肪、蛋白质和磷，以磷脂形式组成啤酒酵母细包和细包内部细胞器官周围的细包膜。因为啤酒酵母在发酵过程中会消耗脂质。啤酒酵母会吸收麦汁中的脂肪酸，不过啤酒酵母自身也能合成脂肪酸。而在蛋白质和脂肪代谢中，啤酒酵母会先开始蛋白质代谢，只有蛋白质代谢消浩掉大部分淡源后才会开始脂肪代谢。脂肪代谢需要有氧的参与，所以发酵开始时麦汁中要有足够的氧。
四、矿物质代谢：啤酒酵母细包是很需要矿物质中的磷和硫，当然也需要部分的微量金属离子。磷元素主要来自于麦芽中的林酸盐；硫元素主要以无几留酸盐，但也以含硫安基酸形式被酵母细胞吸收。而其他矿物质的作用也很大：钾：碳水化合物代谢的过程需要钾的参与；钠：钠离子可以机活梅，同时对穿透细包膜的物质运送过程影响很大；镁：在发酵过程中，镁与磷发生的反应影响较大，且无法代替。
以上就是关于啤酒酵母代谢的一些简单介绍，希望可以帮助到喜欢自己做家酿的朋友们，有疑问及时留言给我，很高兴为大家解答，关注我了解更多啤酒酿造设备、酿造技术相关知识。
