啤酒酵母是指用于啤酒酿造的酵母，啤酒酵母又是酿造啤酒过程中较为重要的一种原料，并且啤酒酵母的种类也很多，不同的酒品，不同的发酵技术就要用到不同种类的酵母来，接下来麦德氏啤酒设备小编来给大家讲一讲这个啤酒酵母的分类。
啤酒酵母的分类：
上发酵母：它是啤酒酵母的原始菌种；可形成芽簇，在旺盛发酵时上升并进入发酵麦汁的泡盖中，它的凝聚沉淀性较差；能形成孢子，可发酵1/3的棉子糖，不能发酵蜜二糖；发酵温度在15～25℃左右，常用温度是20～25℃左右，对低温相对敏感；产生特有的酯香味；啤酒的发酵度较高。
下发酵母：不易形成芽簇，子、母细胞很快分离，主发酵结束时，酵母沉降于容器底部，它的凝聚沉淀性比较高；不易形成孢子，能全部发酵棉子糖和蜜二糖；发酵温度为5～12℃左右，常用温度在9～12℃左右，对低温能够比较好的适应；可进行酵母洗涤，但一般大罐发酵工艺很少回收后进行酵母洗涤。
啤酒酵母的代谢途径：酵母在接种后，开始在麦汁充氧的条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸为主要的氮源，可发酵糖为主要的碳源，进行呼吸作用，并从中获取能量而发生繁殖，同时产生一系列的代谢副产物，此后便在无氧的条件下进行酒静发酵。 发酵副产物的形成和分解：生青味物质，双乙先、醛、硫化物，使啤酒口味不太正的、不成熟的、不协调的。 芳香物质：高及醇、酯，决定了啤酒的香味。以上主、副产物的数量与性质决定了啤酒的质量。它们影响啤酒哪方面的质量呢，比如有口味，双乙先含量高了就会有馊饭味，乙全含量高了会有生青味，高及醇含量高了会有异臭味等；泡沫：CO2含量高的话，相应的泡沫也会要多一些；香味：酯类物质含量高会带来不同的酯香味；稳定性：包括风味稳定性、生物稳定性和非生物稳定性等方面。
上述呢就是关于酵母分类的介绍，希望能帮助到朋友们。那么大家在自己酿造啤酒的时候，可以参考下，选适合自己酒品的酵母就行，今儿的分享就这么多，关注我，后续会有更多啤酒设备，啤酒酿造的相关内容分享哦！
