关于啤酒酿造中使用的麦芽有很多种，之前给大家讲了焦香麦芽，有朋友留言想了解一下结晶麦芽，所以小编今儿就先和这位朋友还有大家来聊一聊这个结晶麦芽。
啤酒酿造所用的麦芽是大麦在人工制作的条件下，经过浸麦、发芽、干燥、除根等的操作过程，这个生产过程叫做制麦。在制麦前的大麦需要除杂与分级，以孔径的大小不同筛面把麦粒分成大、中、小三级再分开投料，这样便于浸麦、发芽和麦芽的溶解度能够均匀一样。选麦要求挑选后的净麦夹杂物不得过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒要有93%以上；精选率一般在80%～90%左右。
结晶麦芽是通过提高绿麦芽的温度，使麦芽内的淀粉和蛋白质转化为美拉德反应所需要的还原糖和安基酸而制得对的。确定酿造一款啤酒相对适合的结晶麦芽一般要平衡色泽和风味的影响。结晶麦芽一般可以用常见的干燥设备或者转炉焙烤，不同的生产工艺会让麦芽具有明显不同的风味。
结晶麦芽也有浅色和深色之分，一般多用于酿造中等浓色啤酒,能增进啤酒的醇厚性,给啤酒带来一种焦糖和麦芽香气,并有助于改善啤酒的酒体,泡持性和非生物稳定性，常用于酿造低酒静度的啤酒。结晶麦芽的色泽范围较广，一般根据所要酿制啤酒类型的不同而采用不同色泽的结晶麦芽。结晶麦芽的使用量一般是在啤酒原料的3%～15%左右，根据自己所酿造啤酒的类型和采用那种结晶麦芽而不同。
浅色的结晶麦芽使用范围相对较广，其使用比例比深色结晶麦芽要高，原因在于即便增加了浅色结晶麦芽用量，整体也不会出现不协调和过于浓烈的口感，但是深色结晶麦芽如果使用过量可能会遮盖啤酒本有的风味。
麦芽中含有田然的泡沫稳定成分，这个作用很重要。麦芽中的脂转移蛋白可以束缚脂质, 防止脂质对啤酒泡沫的破坏。所以在选择麦芽时，一定要从色泽、口味和质量等多方面进行考虑，因为好的原料才能酿造出好喝的啤酒。
以上呢就是关于结晶麦芽的一些介绍，希望能帮到这位朋友，大家也可以学习了解一下，这样我们在做精酿鲜啤的时候可以参考着选用适合自己的结晶麦芽了，想要现场参观学习的小伙伴可以留言麦德氏啤酒设备小编，我来帮大家预约时间哦！关注我，更多啤酒设备酿造技术相关内容，我会持续为大家带来分享哦！
