啤酒的酿造是一个技术活，看似简单，实则也是千变万化的，当然成熟的酿酒师是不存在这些问题的，但是由于精酿啤酒行业的快速发展，进来了很多经验不太够的新手朋友，在购买了精酿啤酒设备后，进行了简单的自行学习后就开始了，但在啤酒酿造过程中，或多或少的会出现一些小小的问题，比如简单的酒水风味就会出现和自己想象的不太一样，朋友们反应比较多的就是感觉酿出来的啤酒有些许的苦或是涩等等，那接下来小编先和大家一起来了解一下影响啤酒苦味的主要因素有哪些？
一、麦汁pH值：麦汁pH高，酒花苦味树脂溶解较多，会使啤酒后苦，使口味变得粗糙。可以通过调整糖化用水pH，蛋白休止pH，洗糟pH，煮沸pH来改变。
二、啤酒花添加：啤酒花的添加方法：建议采用三次啤酒花添加法，1.压泡，2.添苦，3.加香。一次添加总量的10%，是防止麦汁起沫，二次加入总量的60%，赋予啤酒爽口的苦味，三次沸终前加入总量的30%，可以使啤酒的苦味和香味兼而有之，并防止后苦。
三、酵母自溶：酵母自溶也会产生苦味氨基酸，使啤酒具有“酵母苦”。可以进行适当的调整：选用墙壮、活性高的酵母，调整麦汁组成、含氧量、发酵的温度，正常降温，贮酒温度避免回升，勤排酵母，贮酒的时间不能太长等。
四、煮沸时间：延长煮沸的时间不但会使色泽加深，还容易影响啤酒的口味。使用啤酒花过程中添加的过多或添加工艺不当，过度的煮沸和氧化都会给啤酒带来苦味重或后苦味。可以进行适当的调整，比如选用好的啤酒花，添加的适量，调整啤酒花的添加方式，密闭煮沸等。
五、蛋白质：麦汁中的蛋白质分解不好，容易让啤酒苦味粗糙，具有“蛋白质苦”。
六、氧化：啤酒所含有醛基、羟基、烯、或烯醇等都可以被氧化或进行加氧反应，产生涩味、粗糙苦味或后苦味、老化味等其它异味。
以上呢就是影响啤酒苦味的主要来因，喜欢自酿啤酒的朋友们可以多一些了解，大家有疑问可以随时留言麦德氏小编，很高兴和大家一起学习了解，更多啤酒酿造，啤酒设备相关知识，我会继续为大家带来分享的，希望能帮到大家。
