啤酒酿造的主要原料是麦芽、啤酒花、酵母和水。不同风格口味的啤酒,所选用的原料也不大相同,简单来说就像我们炒菜做饭,投什么料出什么酒。所以之前有朋友买了啤酒设备后,问我酿啤酒的麦芽有很多种吗?都有哪些种类?我想应该还会有别的朋友也像他一样是刚开始接触自酿啤酒行业的,所以接下来我们一起来了解一下关于麦芽的几个种类。
1、基础麦芽:基础麦芽是构成麦芽配料中的基石,通常以大比例被使用,同时基础麦芽也是麦汁中糖类的主要来源,糖化酵素在低温干燥的过程中,会被全部保留下来,这就是基础麦芽除了能分解自身的淀粉以外,还可以帮忙糖化其他特的麦芽或者是其他未发芽的谷物的淀粉。
2、烘烤麦芽:相对于基础麦芽,烘烤麦芽指烘焙麦芽时所使用的温度比较高,较高的温度会导之梅纳反应更明显,所以这类麦芽的色泽比基础麦芽要深,也因此烘焙麦芽会有更明显的饼干面包的香气。
3、焦糖麦芽:焦糖麦芽的制作过程是先把麦芽充分湿润后再把湿麦芽加温保持在60-70℃进行糖化,使麦芽中的酵素开始分解淀粉,等到麦芽中的淀粉都已经被糖化酵素分解为糖时,然后再提高温度进行烘焙,这时候麦芽开始焦糖化反应,并产生不同的颜色不同味道的焦糖麦芽。
4、深色麦芽:将大麦芽全部干燥后,再继续用高温烘焙,这种的麦芽基本上是没有发生焦糖化现象,但因高温下发生梅纳反应和形成其风味的主题。这些经过高温烘焙出来的麦芽会有一种明显的可可、巧克力的香气;烘焙时间久的麦芽还会产生类似深焙咖啡豆般的焦香与苦味,有一部分风格的啤酒类型还非得使用这些深色麦芽才能尽显风味。当使用这种类型的麦芽时,只需要很少的一部分量就可以影响啤酒的颜色和气味了。
以上就是关于啤酒酿造原料麦芽种类的一些简单介绍,希望对朋友们有所帮助,大家还想了解哪些酿酒知识?欢迎留言给我,更多精酿啤酒、啤酒设备方面相关知识,麦德氏小编会继续给大家带来分享哦!