中央厨房用的比较多的是夹层锅卤煮锅，卤猪蹄烧鸡等等这些非常的好用，出料方便，加热快升温高，是肉制品加工当中不可少的设备，炒制的时候可以加上搅拌装置，单纯地卤煮那就可以不带搅拌装置。
中央厨房卤煮锅 大型燃气加热夹层锅的锅胆是旋压一次成型的，无缝焊接，一般蒸汽加热的温度不会很高，国内温度高可以达到120度，所以说如果工艺要求温度很高，那么还是建议用电加热的，温度高可以达到220度。燃气加热的温度也是在100-120，电加热的夹层是导热油所以温度比较高。
中央厨房卤煮锅 大型燃气加热夹层锅调速传动装置，搅拌轴使用先进的转动与密封结构，使锅内洁净，卫生；调速采用变频调速动力，运行平稳。锅体翻转系统利用液压升降方式，实现搅拌与锅体分离后进行液压倾斜倒料，可倾斜90°角，易于清洗，降低劳动强度。
