现在喜欢喝精酿鲜啤的人越来越多，精酿鲜啤口感好，麦芽香气浓郁、醇厚，喝起来顺口不上头，大家都知道精酿啤酒是通过精酿啤酒设备酿造而成，为了酿出好的啤酒，大家也是不停的学习，好的糖化是酿出好酒的前提，接下来大家一起来了解一下关于糖化醪质量的鉴定方法。
糖化醪在混醪前为蛋白休止过程，在这个时间段主要是观察料水混合的均匀程度，不得有干粉悬浮在醪液的液面上，搅拌醪液呈黄棕色。由于投料温度大多在55℃以下，麦芽淀粉还没有达到糊化温度，因此，醪液的黏度比较低，在搅拌过程中的醪液表面几乎没有泡沫。混醪结束后的糖化醪进入糖化过程，在此温度下的醪液发生了糊化、液化和糖化过程，大量产生糖类，部分多聚糖也在高温下溶出，因此，醪液黏度增加，在搅拌过程中，醪液表面会产生泡沫，此时，观察泡沫的数量，可在一定程度上鉴别糖化笑果。如果表面泡沫数量覆盖了整个糖化醪表面，而且有较厚的泡沫层，表明多聚糖溶出数量多，麦芽淀粉的液化较差。在液化、糖化比较好的时候，葡聚糖含量低和溶出数量不多的情况下，会有比较少的泡沫数量，此时，搅拌形成的泡沫应只集中在糖化醪表面的中间，所占的面积比较小。在糖化保温过程将结束，可以在糖化锅口闻气体，糖化笑果比较好的糖化醪有明显的麦汁清香。
现场检查糖化醪可取样两次，一次是在糖化结束时取样，主要检查碘反应。因为糖化保温过程的搅拌通常为慢速，在检查碘反应前应使用快速搅拌后进行取样，样品中应有麦壳和颗粒物。取样后倒入反应皿，取其中一穴用手指轻轻挤压，再滴入碘液，如果显色呈黄色，可视为糖化笑果好，如果碘反应呈橙色或褐红色，则部分淀粉的糊化、液化笑果稍差。检查碘反应不应该使用上清液，因为上清液很容易得到碘反应完的结果。二次取样是在送过滤槽前，从糖化锅取样200~250ml放在一个500ml的烧杯内，置于室内静置，冷却5~10min后观察烧杯内的糖化醪。此时，烧杯内已明显分层，上部应为黄色澄清液，下部为麦壳及颗粒物的沉积。用手蘸上清液在两指间摩擦，应有水样感觉，但因含有大量糖类物质，干后有沾手、明显发黏的感觉。品尝上清液有明显的甜味和麦芽的清香味，没有其他异杂味，包括没有麦芽的生青味（与麦芽焙焦温度有关），没有麦皮味和麦糠味（与麦芽与辅料的保存条件与保存时间有关），没有霉味和其他不好的气味等。
以上就是啤酒设备在自酿啤酒过程中关于糖化醪质量鉴定的一些小知识，大家可以相互学习了解一下，更多啤酒酿造小知识，欢迎大家留言给我，我们一起探讨学习，关注我更多啤酒酿造设备相关知识，麦德氏小编会继续为朋友们带来分享哦！
