自从上次给朋友们分享了用自酿啤酒设备在家做精酿啤酒的一些糖化方式后，大家对糖化温度及其效应都颇有兴趣，接下来小编就来和大家聊聊这个糖化的温度及其效应。
为了防止麦芽糖化过程中各种酶因高温而引起破坏，所以我们糖化时的温度一般是从低温逐步升到高温．糖化不同阶段所采取的不同温度及其效应：
35-37℃：酶的浸出，又机磷酸盐的分解。
40-45℃：又机磷酸盐的分解；β-葡聚糖的分解；蛋白质分解；R-酶对支链淀粉的解支作用。
45-52℃：蛋白质分解，低分子含氮物质多量形成；β-葡聚糖的分解；R-酶和界限糊精酶对支链淀粉的解支作用；又机磷酸盐的分解
50℃：有利于羧肽酶的作用，低分子含氮物质的形成
55℃：有利于内肽酶的作用，大量可溶性氮形成；内-β-葡聚糖酶、氨肽酶等逐渐失活
53-62℃：有利于β-淀粉酶的作用，大量麦芽糖形成
63-65℃：高量的麦芽糖形成
65-70℃：有利于α-淀粉酶的作用，β-淀粉酶的作用相对减弱，糊精生成量相对增多，麦芽糖生成量相对减少；界限糊精酶失活。
70℃：麦芽α-淀粉酶的适温度，大量短链糊精生成；β-淀粉酶、内肽酶、磷酸盐酶等失活
70-75℃：麦芽α-淀粉酶的反应速度加快，形成大量糊精，可发酵糖的生成量减少
76-78℃：麦芽α-淀粉酶和某些耐高温的酶仍起作用，浸出率开始降低
80-85℃：麦芽α-淀粉酶失活
85-100℃：酶的破坏
以上就是关于啤酒设备糖化时的温度及其效应，平时喜欢自己在家酿酒的朋友们可以了解一下，想了解更多精酿啤酒小知识的朋友们可以关注小编，我们一起交流学习，关于更多自酿、家酿啤酒设备的相关知识，麦德氏小编会继续给带大家带来分享哦！希望可以帮到大家。
