凉菜，即凉拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃,它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
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培训内容 |
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别； 2.优质荤食，素食食材的筛选以及处理； 3.秘制卤汁，辣椒油等一系列调料的制作方式； 4.熟食，冷食各种处理方法； 5.熟食冷食各自不同的冷处理； 6.凉菜刀工的学习； 7.原料采购、存放、保鲜技术；
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培训过程 |
采用四川凉菜传统做法，不同凉菜品种的处理方法，冷食熟食各种不同的冷处理，秘制调料的制作方法等一系列技术教导，老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。
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培训时间 |
一般 天左右，视个人情况而定。公司承诺：100%传授正宗配方；100%现场实践学习；100%支持免费技术升级；100%包教包会！让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！ |
