预糊化淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。预糊化淀粉应用于各个领域，下面我们具体看一下。
1.预糊化淀粉能在冷水中溶胀溶解，构成具有必定粘度糊液分散性较好，且有增稠安稳效果，运用便利，故被广泛用于各种便利食物。在食用时省去蒸煮加热，并还具有增稠、改进口味等成效；且在各种营养糊类、速溶汤料、果酱和苹果馅饼填充物中都有运用。
例如，用预糊化淀粉制造速溶麦片、杏仁糊、鸡精等，用温水即可冲服食用，一般在果酱和甜饼馅中用量为5％～10％。预糊化淀粉凝胶有必定强度，可代替布丁用凝胶，在欧美，以预糊化淀粉为基料，增加必定量淀粉糖、营养强化剂、调味剂等制成速溶布丁粉是非常畅销便利食物。
2.预糊化淀粉吸水性强，糊化度及粘弹性都较高，也可用于鱼糜系列产品、火腿、腊肠等食物，以增强弹性，进步成型性，并防失水。如制造鱼丸时增加必定比例预糊化淀粉，既可作粘合剂，又可防鱼丸之间粘接，且对鱼丸结构、颜色、滋味和口感均有很大改进，使产品饱满滑嫩：但增加量宜为10％～40％，若过量则易老化。
