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据传米粉是古代中国五胡乱华时期，北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占领桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情，桂林米粉因此而出名。
今，有些传统米粉制作工艺面临失传，比如代表的原汤米粉、担子米粉、过桥米粉等近50年都已市面“绝迹”。
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