猪血具有很高的营养价值,全血蛋白质含量为18.9%,含有18种氨基酸,其中8种人体必需的氨基酸俱全,除苯内氨酸及含硫氨基酸较低以外,其它均接近FA0/WH0的模式,仅次于全蛋蛋白质。特别重要的是猪血中含有丰富的、易于被人体吸收的卟啉铁,因而它又是很好的补铁剂,对治疗缺铁性贫血具有较好疗效。我国是世界养猪大国,年出栏生猪亿头,猪血资源为年产120多万吨均居世界首位。目前国内猪血的利用率很低,主要以血粉饲料的形式加以利用,直接供人食用的产品很少,仅为少量的血肠、散制的血豆腐等,仍以手工作坊式加工,工业化生产和规模化销售猪血食品尚属空白。
发明内容
本发明提供。
具体实施例方式(1)采血经过检疫合格的猪方可上屠宰生产线,用空心刀将全血收集在标有编号的容器内,该容器中事先加入一定数量的抗凝剂,定量混合后放人4-10°C冷库备用,记明容器中血液与猪的对应编号。待肉检完毕,确认无病害污染后方可加工。另外,容器不可过大,以便于血液及时降温保存。(2)过滤和脱色降温后的血液经过凹目筛过滤除去少量凝块,与一定浓度的盐溶液混合;放人脱气罐进行真空脱气。脱气温度40°C,真空度MPa,时间约5min。(3)配料装盒向脱气后的血料加入凝血因子活化剂,搅拌均勻并很快装入盒内,使之在15min内自然凝固。(4)封盒血料在盒中凝固,把盒边缘沾有的血料擦干净,即可用热封机封盒。检查封好后灭菌。(5)灭菌杀菌式水杀菌15-30秒,反压冷却_121°C。(6)检验灭菌后的产品经检验无破损、无漏气、无变形,方可入库。
权利要求
1. 一种猪血豆腐,其加工工艺为(1)采血经过检疫合格的猪方可上屠宰生产线,用空心刀将全血收集在标有编号的容器内,该容器中事先加入一定数量的抗凝剂,定量混合后放人4-10°C冷库备用,记明容器中血液与猪的对应编号。待肉检完毕,确认无病害污染后方可加工。另外,容器不可过大, 以便于血液及时降温保存。(2)过滤和脱色降温后的血液经过凹目筛过滤除去少量凝块,与一定浓度的盐溶液混合;放人脱气罐进行真空脱气。脱气温度40°C,真空度MPa,时间约5min。(3)配料装盒向脱气后的血料加入凝血因子活化剂,搅拌均勻并很快装入盒内,使之在15min内自然凝固。(4)封盒血料在盒中凝固,把盒边缘沾有的血料擦干净,即可用热封机封盒。检查封好后灭菌。(5)灭菌杀菌式水杀菌15-30秒,反压冷却-121°C。(6)检验灭菌后的产品经检验无破损、无漏气、无变形,方可入库。
全文摘要
本发明公开了,目前国内猪血的利用率很低,主要以血粉饲料的形式加以利用,直接供人食用的产品很少,仅为少量的血肠、散制的血豆腐等,仍以手工作坊式加工,工业化生产和规模化销售猪血食品尚属空白。
制作方法:
1、将鸭血旺切成一字条形;
2、将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;
3、将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;
4、炒锅放置旺火上,加入少许油;
5、将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;
6、放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;
7、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;
8、加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;
9、盛入炒好做底用的辅料。