玉米朊YumiruanZein[9010-66-6] 本品系从玉米麸质中提取所得的醇溶性蛋白。按干燥品计算,含氮(N)量应为13.1%~17.0%。 性状本品为黄色或淡黄色薄片,一面具有一定的光泽;无臭,无味。 本品在80%~92%乙醇或70%~80%中易溶,在水或无水乙醇中不溶。 鉴别(1)取本品约20mg,剪碎,加90%乙醇2ml使溶解,加10%醋酸铅溶液2ml,即产生白色沉淀。 (2)取本品约0.1g,加0.1mol/L氢氧化钠溶液10ml和硫酸铜试液数滴,置水浴中加热,即变为紫色。 (3)取本品约25mg,滴加硝酸1ml,用力振摇,溶液变成亮黄色,再加6mol/L氨水10ml,溶液即变为橙黄色。