定义：食品添加剂是为了改善食品色、香、味等品质，以及满足防腐和加工工艺而加入食品的人工合成或者天然物质。
常见的食品添加剂包括抗氧化剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂等。
食品添加剂的成分分析：可以通过提取、分离、鉴定等方法进行，可能涉及到的化学方法和仪器分析包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法、红外光谱法等。分析流程大致如下：样品的获取和前处理、成分提取和分离、运用相关仪器和方法进行成分分析、数据解读与核实验证等。
食品添加剂的分析意义：一是可以了解食品的成分和品质，以满足人们对营养、口感、安全等各方面的需求；二是可以控制食品添加剂的用量，符合标准，避免过量使用对健康产生负面影响；三是可以通过对混合物中的各种添加剂进行鉴定，了解哪些物质是被允许添加的，哪些是禁止添加的，以保障消费者的知情权。此外，食品添加剂的分析也有助于发现食品安全隐患，防止食品安全事件的发生。
