中文名海藻糖 外文名D-Trehalose anhydrous 化学式C12H22O11 分子量342.297 海藻糖有3种光学异构体，分别是α，α-海藻糖（蘑菇糖，Mushroom Sugar）、 α，β-海藻糖（新海藻糖，Neotrehalose）和β，β-海藻糖（异海藻糖，Isotrehalose）。其中 只有α，α-海藻糖在自然界中以游离状态存在，即为通常所说的海藻糖，广泛存在于各种生物体中， 包括细菌、酵母、真菌和藻类以及一些昆虫、无脊椎动物和植物中，尤其在酵母中含量较多，面包和 啤酒等发酵食品及虾类等也含有海藻糖。因为该糖具有独特的生物学功能，能在逆境中有效地维持细 胞内生物膜和蛋白质、活性肽的稳定性和完整性，被赞誉为生命之糖，可广泛用于生物制剂、医药、 食品、保健品、精细化工、化妆品、饲料及农业科学等各个行业。