玉米醇溶蛋白是由平均分子量为25000~45000的蛋白质组成的混合物，它受肽主链上的羟基与亚氨基 的氢键作用，形成α-螺旋体；有底表面能，具有独特的成膜特性。在醇水溶液中，成无规则线团结构，但溶剂蒸发后成一种透明、有光泽的薄膜，具有防 潮、隔氧、抗紫外线、保香、阻油、防静电等特性。 玉米醇溶蛋白具有独特的溶解性。它不溶解于水，也不溶解于无水醇类，但可以溶解于体积分数为 60%～95%的醇类水溶液中。玉米醇溶蛋白具有特殊的氨基酸组成，其分子中不仅存在着大量的疏 水性氨基酸，而且分子中还缺乏能带电的酸性、碱性和极性基团的氨基酸，同时还含有较多的含硫 氨基酸。玉米醇溶蛋白质还可溶于强碱、十二烷基硫酸钠（SDS）、高浓度尿素及丙二醇和醋酸等 有机溶剂。 醇溶蛋白在许多领域都有广泛的应用。醇溶蛋白在碱性（pH 11.2～12.7）溶液中溶解，因而可 以纺丝，用甲醛处理后能做成很好的纤维，用于纺织品行、Ip。另外，醇溶蛋白还可应用在油漆、 打印油墨、胶卷、可降解性塑料、染发剂、化妆品等诸多方面。