西门塔尔牛是产于瑞士的大型乳、肉、役三用品种牛，耐寒耐热耐粗饲，适应性强，其肉、奶性都比较高，毛色多为黄白花或淡红白花，四肢比较强壮，一般西门塔尔牛都被用作杂交改良，这样可以提高黄牛品种的产肉量和生长速度等优良性状，不同的西门塔尔牛分为了四个等级。 一等西门塔尔牛要属红白花六白牛，大白头四肢白色直到膝盖以上，粗壮有力，身上有大块白花，尾部白色从下向上一多半，宽阔的脊背平展，远看非常雄壮有力，近看健壮结实，生长速度极快，抗病能力很强。 二等西门塔尔牛就是三代西门塔尔牛，体貌特征和四代一等西门塔尔牛接近，唯一的缺点就是眼睛周围没有全白，俗称乌眼牛，生长速度快。