米粉和河粉是两种常见的传统中国食品，它们是由米浆经过加工制成的。米粉是将米浆蒸熟后，再将蒸熟的米浆涂在平板上晾干制成的，而河粉是将米浆在锅内煮熟成糊状后搅拌均匀，然后倒入平板上晾干制成的。
控制霉菌超标的方法包括以下几点：
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原材料选择：选择新鲜、干燥、未受污染的米作为原材料。确保原材料无霉变、无异味等问题。
卫生管理：在生产过程中，严格控制生产环境的卫生，保持生产场所的清洁。加工设备、容器等必须经过彻底清洁和消毒，以防止交叉污染。
温湿度控制：控制生产环境的温度和湿度是关键。霉菌生长繁殖需要一定的温度和湿度条件，因此保持生产环境的适宜温湿度范围，可以降低霉菌超标的风险。
保存和运输：在生产完成后，对米粉或河粉进行适当的包装和保存。包装要求密封良好，防止外界霉菌污染。在运输过程中，避免与霉菌污染物接触，并采取适当的温湿度控制措施。
检测和监控：建立食品安全检测体系，定期对产品进行霉菌总数的检测和监控。如发现超标情况，及时采取措施，找出问题根源并加以改进。
总之，控制霉菌超标需要从原材料选择、加工过程、生产环境管理、包装保存等多个方面综合考虑和控制，以确保米粉和河粉的质量和食品安全。
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