食品工厂设计中卫生是食品工厂的头等要事，而排水设施和排水效果的好坏又直接关系到工厂卫生面貌的优劣，工艺设计人员对此应有足够的注意。
1.食品车间室内排水问题
生产车间的室内排水（包括楼层）宜采用无盖板的明沟，或采用带水封的地漏，明沟要有一定的宽度（200~ -300mm）、深度（150~400mm）和坡度（>1%），车间地坪的排水坡度宜为1. 5%~2.0%。
在进入明沟排水管道之前，应设置格栅，以截留固形物，防止管道堵塞，垂直排水管的口径应比计算选大1~2号，以保持排水畅通。
2.食品车间的排水设备防中毒防堵塞易拆卸
食品工厂设计生产车间的对外排水口应加设防鼠装置，宜采用水封窨井，而不用存水弯，以防堵塞。
生产车间内的卫生消毒池、地坑及电梯坑等，均需考虑排水装置。
3.开放式地沟的材质主要是采用不锈钢板1.5mm的制作而成，底部是平底尖型，宽度为200-600，常规来说宽度符合食品车间的使用，具体的尺寸都可以定制。地沟上方需要搭配盖板来使用，达到防臭气、防堵塞、防蟑螂、防病毒、防返水、防干涸并且在排水速度、防臭效果、易清理性、无机械原理耐用程度上很大优势。
4.排水沟的设计也根据车间是否预埋暗管分为两种情况，一种是车间没有暗管，所有水都是通过车间几条排水沟汇到主沟，再排放到车间外边的污水处。还有一种就是通过末端过滤装置的方形地漏排水到下边预埋的暗管中。
