产品介绍
由于传统发酵方法采用高盐度盐溃和发酵工艺，生产周期长，致使鱼酱油产量的提高和资金的周转都受到很大的影响。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，海产品中含人体所必需的全部氨基酸和大量的维生素，以及相当丰富的矿物质，如钙钾磷镁铁等。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途
中各工艺步骤的具体技术方案是：步骤中的前发酵方法釆用液态半固态或固态的酒精发酵或酒精发酵为主的前发酵。,此外，对于了或未进行酵母发酵的酱油酱醪液汁，难以期待来源于酵母的复杂味，而形成熟成感不足的单调风味的酱油。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点
在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
酿造酱油必需个月的发酵熟成过程，期间通过酱油曲酱油酱醪中的各种酶微生物的作用，形成具有的色味道香味的物质。
蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。
，不含。
产品使用方法
中发酵后发酵的发酵温度可以与前发酵温度相同，也可以是不同的发酵温度，可以是低温，也可以是常温，还可以是人工控制的中温或高温。,发酵后期盐分相对较高，为高盐发酵阶段，在发生美拉德反应和酯化反应的同时，大豆中的物质在酶系的作用下进一步分解和转化，继续生产氨基酸以及形成和转化成各种风味物质，进一步提升了产品的鲜味和酱香味。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中
温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。
使用说明（根据企业和具体要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。
包装保存
尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
