柠檬酸钾（Potassium citrate），又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾。柠檬酸钾是一种柠檬酸盐， 分子式为C6H5K3O7，分子量306.39500，它是一种白色，略带吸湿性结晶性粉末。无臭，有生理盐水的味道，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。作防腐剂、稳定剂和pH缓冲剂等。我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。
外观与性状：白色结晶粉末 密度：1.187 沸点：309.6ºC at 760 mmHg 闪点：155.2ºC
医疗上，它可以用来控制来自或肾结石尿酸或胱氨酸，用于防治低钾血症及碱化尿液. 食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等； 医药工业中它可以用来控制来自或肾结石尿酸或胱氨酸，用于防治低钾血症、碱化尿液及钾缺乏症。 也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等行.
应放置室内阴凉干燥处，避免日晒雨淋。
