琼脂(Agar)又称琼胶，俗称洋菜、冻粉或冻胶，是由红海藻纲中提取的亲水性胶体。琼脂(琼胶) 、冻粉，通称洋粉或洋菜。用海产的石花菜、江蓠等制成。为无色、无固定形状的固体，溶于热 水。可作冷食和细菌的培养皿。据据中华人民共和国药典记载，琼脂"系自石花菜Gelidi- umamamiiLantx或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水干燥的黏液质";按美国药典定义，琼脂 是一种从Rhodophyceae类的某些海藻萃取的亲水胶体;按化学结构上来说，琼脂是一类以半乳 糖为主要成分的一种高分子多糖。 应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命， 如长时间储存温度过 度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。 注意事项:防潮，置于干燥通风处保存。
