益生菌在畜禽生产中的应用
滥用抗生素造成的细菌耐药性以及对食品安全、人类生命和健康的危害，已经是人所共知。人们开始在养殖生产中使用有益微生物改善养殖生态环境，提高养殖动物的免疫力，减少养殖动物疾病的发生。
1 益生菌的作用机理
目前，人们对益生菌的研究还不够深入，对其作用机理尚不完全清楚，但已有的研究显示，益生菌可能主要通过维持动物肠道的菌群平衡、增殖有益细菌、减少肠道病原微生物，而使宿主受益。
（1）乳酸菌。乳酸菌于厌氧或微好氧、矿物质和有机营养丰富的微酸性环境中生长繁殖，是动物消化道中的优势菌群，在消化道的正常菌群平衡中起着决定性作用。其作用机理主要有：乳酸菌可通过糖类发酵产生有机酸（乳酸、丁酸、醋酸等）、双乙酰、过氧化氢等细菌代谢产物，对导致消化道疾病的腐败菌和病原菌具有抑制作用。
（2）芽孢杆菌。芽孢杆菌耐高温、高压和酸碱，是一类好氧菌。其并非肠道内的常驻菌，但进入消化道后可萌发为营养体细胞，消耗大量的氧气，维持肠道厌氧环境，促进乳酸菌、双歧杆菌等厌氧益生菌的生长，从而抑制需氧致病菌的生长，维持动物肠道的菌群平衡。其次，芽孢杆菌能够分泌多种消化酶类，如淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等多种水解酶类，能够促进饲料中大分子物质的消化和利用。研究表明，添加芽孢杆菌后能明显降低动物肠道内大肠杆菌、产气假膜杆菌和沙门氏菌的数量，使机体内的益生菌增加而使潜在的致病菌减少，排泄物中的益生菌数量增多、致病菌减少，从而净化了体内外环境，减少了动物疾病的发生。
与乳酸菌等益生菌相比，芽孢杆菌具有抗逆性好、稳定性强、生长速度快、产多种酶类、能有效抑制病原菌生长等特点，再加上保存期长、易于加工和生产的特点，成为理想的动物益生菌制剂生产菌。目前，应用较多的有枯草芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌等。
（3）酵母菌。酵母菌是一类非丝状真核微生物，一般泛指能够发酵糖类的各种单细胞真菌。酵母菌不是肠道正常菌群，但是能耐受肠道胃酸和胆盐的不良影响而生长。加上其具有蛋白质含量高、杂食性、代谢产物多、易培养的特点，因而在食品和饲料领域得到广泛使用和推广。目前，人们对酵母菌的作用机理了解甚少，但知道它进入肠道后能够快速繁殖成优势种群，消耗掉肠道内的氧气，并能够产生过氧化氢和细菌素等，建立微生态平衡，促进有益厌氧微生物的繁殖，抑制有害细菌如大肠杆菌、沙门氏菌的生长。
2 益生菌在畜禽养殖中的应用
（1）调节肠道微生物。益生菌能够有序地定植于黏膜、皮肤等表面或细胞之间而形成生物屏障，起着占位保护、争夺营养、互利共生或拮抗作用，可阻止病原菌的侵入、定居和繁殖，从而对有害菌的定植产生抑制作用。
（2）可以保证畜禽的营养，促进畜禽的生长。动物胃肠道菌群依赖动物体自身营养或分解动物胃肠道内食物而生存，菌群及其代谢过程产生的维生素和胞外酶产物能被动物机体吸收，在营养、消化和吸收方面具有重要作用。
有营养特性的益生菌主要是芽孢杆菌，其次是双歧杆菌和乳酸杆菌等。益生菌的营养特性具体表现在：芽孢杆菌在其生长繁殖过程中能够产生乙酸、丙酸和丁酸等挥发性酸，这些酸类能够降低动物肠道pH值，有效抑制病原菌的生长，为乳酸菌的生长创造条件。
（3）免疫调节。在正常状态下，肠道菌群的组成、种类和数量比较稳定，一般不会引起或仅产生低水平的免疫反应。但当肠道有益菌群缺乏时，往往造成肠道免疫系统发育不良，肠道形态受到破坏，免疫球蛋白处于较低水平。因此，动物胃肠道稳定的菌群结构能够协助动物免受感染，特别是胃肠道感染。
益生菌是良好的免疫激活剂。乳酸菌、双歧杆菌和芽孢杆菌等产生的有机酸及其代谢产物对一些病原菌有抑制作用，并能激活免疫活性细胞，增强机体抵抗力。益生菌通过在肠道内定植，抑制致病菌黏附肠黏膜，可有效降低致病菌的数量，从而维持肠道菌群平衡，刺激胸腺、脾脏和法氏囊等免疫器官的发育，增强巨噬细胞的吞噬活性，活化肠道相关淋巴组织，促进免疫球蛋白的生成，调节机体的免疫功能。
总之，益生菌具有抗生素无法比拟的优势，在畜禽生产中的应用效果显著。目前养殖业较多使用的混合菌种制剂由两种或两种以上菌种复合而成，兼具单一菌种的优点而形成功能互补。
