醋酸钠即乙酸钠。
无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。呈碱性。
醋酸钠的特性
1. 醋酸钠为白色结晶粉末，无臭，微溶于乙醇(1%)和(0.2%)，易溶于水、丙二醇和甘油。醋酸钠不受pH值的影响，具有良好的耐光性和耐热性。
2. 对酵母、霉菌和细菌繁殖的抑制作用很强，醋酸钠常导致食品酵母变质，霉菌作用很强。
3.相对稳定性高，对外界环境无特殊要求。可在常温、常压、一般湿度下使用。
4. 醋酸钠是粮农组织和世卫组织批准的安全食品防腐剂。醋酸钠在降解过程中会分化为醋酸，对人体无毒无害，不影响食品的口感。
醋酸钠的作用
1、醋酸钠是强电解质，易溶于水，所以醋酸钠溶液具有导电性。
2、由于醋酸是弱酸，所以在醋酸钠溶液中会发生CH3COO- +H2O≒CH3COOH+OH-，所以醋酸钠溶液显碱性。
要了解醋酸钠这种产品非常容易风化，所以在进行使用的过程当中要注意相关的储存方法。需要通过正规的以及合理的储存方法。才能够让这个产品保留原来的效果。醋酸钠再进行保存的过程当中，要处于一个密封和干燥的状态。这样就可以很好的避免和空气进行直接的接触。若是和空气进行接触的话，就会出现风化的现象。
