然而，一轮跑马圈地过后，全国大卖场经营出现拐点。行业竞争加剧，卖场门店业绩下滑，各大零售巨头纷纷关闭亏损门店以求自保。相关数据统计，2015年上半年大型百货超市关店数量达121家。转型在即，商超企业将目光瞄准了社区超市、精品超市、便利店等小型业态，尤其是一些便利店里的生鲜、速冻食品已经成为“顶梁柱”业务。
市场需求指引产品的更新换代，只有贴近用户需求的产品才能有市场和竞争力。为此，商用冷柜供应商积极调整市场策略，纷纷推出便利店产品解决方案，比产品比服务，便利店成为冷柜商们新的“战场”。
对于生鲜肉、冰鲜肉、冷冻肉，业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的。
冷冻肉利用的是传统的冷库冷冻技术，一般在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃存储，销售时仍然是硬邦邦的。而冰鲜肉的概念比较广，首先是预冷，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装、运输，且在整个运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。由于肉制品的温度始终处于冰点临界点，因此能够保持肉质的柔软。
具体来说，冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃～4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃～4℃的温控条件。
