猪血豆腐加工的几个技术难点：
1、快速凝固技术：要求能快速凝固，一般添加氯化钙或醋酸钙
2、猪血成型要求好，有弹性，口感好，保水好。添加胶体如cmc-na、黄原胶、卡拉胶等
3、猪血的储存保鲜
4、抗凝技术 柠檬酸三钠抗凝与3-5度低温储存
5、增稠剂 选用淀粉、明胶、cmc、琼脂等，保证产品特性：稳定、不渗水、细腻滑嫩
6、消泡技术 选用合适消泡剂
血豆腐是在最近很受欢迎的一个产品，在很多饭馆火锅店里都能看到一个叫“毛血旺”的菜，这个菜的主角就是鸭血豆腐。血豆腐口感嫩滑、热量低、营养高，一直有“液体肉”的美称。那血豆腐是怎么从原血变成血豆腐的呢？是需要经过血豆腐生产线的一系列设备加工出来的。那加工的过程是什么呢？就是采血——暂存——过滤——搅拌配料——真空脱气——灌装——凝固——高温灭菌——检验——成品入库。
