汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用（大）米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。
凉皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，誉满全国，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。
陕西凉皮在全国各地都很有名，所以很多人都冒充是陕西凉皮来吸引顾客，但是当 大家冲着陕西凉皮的名号去吃的时候却发现味道很不好，相信您也有过类似的经历 ，也许当你来尝过陕西凉皮之 后再看到每个凉皮店都是爆满，您有没有想过自己在本地开家正宗的陕西凉皮的凉 皮店呢？如果你有这个想法，那么您又与财富走近了一步。
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