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茅台酒以本地优糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久,茅台酒的可贵,不仅在于它的诞生要比欧洲人视为“生命之水”的威士忌早1300多年,比法国盛产的白兰地早1500年,更在于这种以酱香为特色的佳酿,出现在世界各国开始对白酒进行分类之前,仅此一点,已足以让所有的中华民族子孙引以为豪。当我们坦然地将茅台酒称为“国酒”,感受它今天所拥有的各种盛誉时,我们同时感触到的是茅台酒那深厚的历史积淀与文化底蕴。古往今来,吟咏描述茅台酒的诗文与作品汗牛充栋,那些品味过茅台酒的人们,搜尽枯肠将自己腹中唯美唯佳的字词都用来赞美茅台酒,但依旧只能写出一些个人对茅台酒的感受,难以深入茅台酒的精髓,道出它的神韵。即便再令人赏心悦目的美文,仍然无法将茅台酒写透,原因正在于茅台酒本就是不可能用文字写透的。它是集天时、地利、人和于一身,融人类智慧与大自然恩赐于一体的产物。如果说国内的奖项是中国人自己设置自己评审的,那么同一时期,茅台酒在国际上荣获的桂冠,则是世界品酒师们公认的结果。, 下、造沙投料完毕发酵1个月后,出窖烤(蒸)酒,以后每发酵1个月烤酒1次,共烤7次,只加大曲不再投料。同一批原料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积发酵、入窖发酵,7次烤酒才丢糟。历时整整一年。,二曰“嗒”。嗒者,指将酒咽下后,双唇紧闭,然后突然猛力张口,于是响亮地发出“嗒”的一声。此时,酥麻感退去,有清香回甜之感。三曰“哈”。哈者,指“嗒”过之后,口已大开,情不自禁地大大地哈出一口气来。此时不仅饮者感到醇香扑鼻,且满座芬芳,旁边不饮酒的人也能分享一股香气。