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制酒生产除在投料润粮时加水外全年不再加水。下窖时在窖底、窖壁、酒醅内和做窖底、窖面时喷洒尾酒,用以调节糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖内再次发酵增香,供给己酸菌、甲烷菌、产酯酵母菌等微生物的碳源及香味物质的前驱物质。,茅台酒的可贵,不仅在于它的诞生要比欧洲人视为“生命之水”的威士忌早1300多年,比法国盛产的白兰地早1500年,更在于这种以酱香为特色的佳酿,出现在世界各国开始对白酒进行分类之前,仅此一点,已足以让所有的中华民族子孙引以为豪。当我们坦然地将茅台酒称为“国酒”,感受它今天所拥有的各种盛誉时,我们同时感触到的是茅台酒那深厚的历史积淀与文化底蕴。古往今来,吟咏描述茅台酒的诗文与作品汗牛充栋,那些品味过茅台酒的人们,搜尽枯肠将自己腹中唯美唯佳的字词都用来赞美茅台酒,但依旧只能写出一些个人对茅台酒的感受,难以深入茅台酒的精髓,道出它的神韵。即便再令人赏心悦目的美文,仍然无法将茅台酒写透,原因正在于茅台酒本就是不可能用文字写透的。它是集天时、地利、人和于一身,融人类智慧与大自然恩赐于一体的产物。如果说国内的奖项是中国人自己设置自己评审的,那么同一时期,茅台酒在国际上荣获的桂冠,则是世界品酒师们公认的结果。