根据产品的需要,将定量的明胶放入冷水中,吸水膨胀1至2小时后,加热至60度,或者直接将定量的明胶放入70~80度的热水中搅拌溶解,放入50~55度贮罐内放置2至4小时后与其它配料混合成型。若用于直接配料,可将明胶磨成粉末与其它配料混合。 1、先将明胶放在冷水中浸泡60分钟,使其充分吸水膨胀; 2、然后在70-80℃以下的水浴环境中,对明胶进行熔化。 食品明胶的用量: 在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中,明胶的用量为2%~9%; 果汁软糖生产中,明胶的用量为2%; 太妃糖的生产过程中,明胶的用量为0.4%~1.5%;