凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特色风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
如今，各种行业都处于上升期，但是餐饮行业的占比还是非常大的，烧烤也占着其中很大的比例。现在创业者想开店也还是很不错的，也是能够在市场上经营下去的。创业者想要成功的经营店，首先要有经营的能力。
公司介绍
北京品味轩是一家专业的餐饮培训管理公司，在2006年于市工商局正规注册，距今已稳步发展十余年，专 业培训有创业想法但是苦于没有技术不想耗费大量金钱进行合作的创业人士，我们提供您专 业的技术，无需合作费，不足万元就可实现创业的目标，如果您想学习特色、专业的美食技术，就来北京品味轩
培训课程
1、蔬菜的选购与保存;
2、菜品的切制，泡至方法;
3、菜品的搭配;
4、料水、料油、辣椒油的制作;
5、凉拌菜的调配;
6、凉菜的经营技巧，搭配项目分析。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。
搭配技巧：
1、各种菜品颜色要搭配合理，相近的颜色要分开;
2、鲜菜，干菜，海制品，豆制品要相互配合，软硬搭配;
3、口味要丰富，一道凉菜要尽量多种口味;
4、要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可以浓厚味醇;
5、要注意菜品器皿的选择，要与菜品成品搭配。
凉菜市场分析：
不管是开个流动摊位，或者直接开个小店，不分春夏秋冬，不分县城乡镇都很受欢迎，烧烤配菜，包子店配菜，早点配菜，饭店配菜，投入小，见效快，是创业者不错的选择，了解更多炒菜凉菜的做法，小吃学习，可以来北京品味轩一起探讨交流
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联系：芬老师
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